Was sind die besten Bohnen für Espresso?

Was sind die besten Bohnen für Espresso?

Diese Frage bekomme ich wirklich täglich gestellt. Die Antwort ist oberflächlich betrachtet eigentlich ganz einfach: Kaufen Sie einfach frische Bohnen, um das beste Ergebnis zu erzielen. Aber was sind frische Bohnen, was bedeutet das, und woher kann ich sie beziehen? Das sind einige der Fragen, die wir in diesem Blogartikel untersuchen werden.

Übrigens, und das ist wichtig: Frische Bohnen bedeuten nicht eine frisch geöffnete Tüte! Frische Bohnen bedeuten frisch geröstet! Das bedeutet, dass Sie zwischen 2 Wochen und 2 Monaten vom Bratentermin entfernt sind. Aber es gibt auch noch andere Faktoren zu berücksichtigen.

Kann ich nicht einfach die Bohnen aus dem Supermarkt nehmen?

Ich gebe es zu… es ist sehr verlockend, einfach eine Tüte Bohnen im Supermarkt zu kaufen, weil es so bequem ist und der Preis stimmt. In Deutschland erhalten Sie einen 1 kg-Sack Lavazza bereits ab 8,88 € im Angebot. Das ist wahnsinnig billig. In den USA ist Kaffee teurer, so dass ein 1-Pfund-Sack oft schon $16 kostet.

Aber taugen die beiden Angebote überhaupt etwas, wenn die Bohnen alt sind? Genau das ist die entscheidende Frage. Normalerweise sind die Bohnen in einem Supermarktregal, egal ob Lavazza, Segafredo oder Peets, zwischen 3 und 12 Monate alt.

Und genau das ist das Problem: Sie brauchen frische Bohnen, etwa 2 Wochen bis 2 Monate nach dem Röstdatum.

Auf vielen Tüten mit Kaffeebohnen aus dem Supermarkt ist nicht einmal das Röst- oder Verpackungsdatum angegeben, sondern ein Mindesthaltbarkeitsdatum, was nicht sehr hilfreich ist. Ich weiß, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum bei Lavazza in der Regel 2 Jahre nach dem Verpackungsdatum liegt, aber bei anderen Herstellern ist es nur eine Vermutung.

Wenn Sie sich die beiden Fotos oben ansehen, werden Sie feststellen, dass die Bohnen auf der rechten Seite von einer lokalen Rösterei viel schöner aussehen. Sie sind gleich stark geröstet, was Sie an der homogenen Färbung erkennen. Die Lavazza-Bohnen hingegen sind dunkel und hell. Außerdem sind die Martermühle-Bohnen ganz, nicht gebrochen oder ausgehöhlt, wie die Bohnen von Lavazza. Raten Sie mal, was einen besseren Espresso ergibt…

Nebenbei bemerkt: Sie benötigen auch eine gute Mühle.

Während die Bohnen selbst den größten Unterschied ausmachen, benötigen Sie auch eine geeignete Mühle, um die Bohnen in ausreichend kleine Partikel für den Espresso zu zerkleinern. Sie brauchen also einen Schleifer, der fein genug ist und sich gut einstellen lässt. In der Regel haben die teureren Mühlen eine bessere Gleichmäßigkeit in der Partikelverteilung, aber Sie können zum Beispiel mit dem DF54 oder der Eureka Specialita schon einen guten Schuss erzielen.

Welcher Röstgrad und welche Mischung aus Arabica und Robusta?

In letzter Zeit gibt es also einen Trend zu hell gerösteten Bohnen für Espresso. Diese können zu mehr blumigen und süßen Aromen führen, wenn sie richtig extrahiert werden. Aber dafür brauchen Sie die richtige Einstellung und Übung.

Ich empfehle für den Anfang eine mittlere bis dunkle Mischung, um schokoladige und nussige Noten im Espresso zu erhalten. Diese sind auch leichter zu extrahieren, da sie nicht so hohe Temperaturen benötigen – ich finde sie weniger pingelig. Von „French Roast“, der Bezeichnung für dunkle, ölige Bohnen, würde ich mich aber definitiv fernhalten. Diese verstopfen Ihr Mahlwerk schnell und Sie müssen es dann reinigen.

Was die Mischung betrifft, nehmen Sie mehr Robusta, wenn Sie mehr Crema wünschen. Röstereien mischen oft 70-80% Arabica-Bohnen mit 20-30% Robusta-Bohnen, um eine höhere Crema zu erhalten, während der Geschmack der Arabica-Bohnen erhalten bleibt. Aber Vorsicht: Wenn Sie eine Mischung mit einem zu hohen Robusta-Anteil erhalten – etwa 50-100% – dann wird Ihre Extraktion in der Regel deutlich erdige, holzige Noten aufweisen. Für mich ist die beste Mischung 20% Robusta und 80% Arabica.

Google Maps für lokale Kaffeeröster?

Wenn ich neu in einer Gegend bin, benutze ich immer Google Maps, um eine gute Kaffeerösterei zu finden (ich benutze es auch, um Restaurants, Kinos usw. zu finden). Geben Sie einfach ein: „Kaffeeröster in meiner Gegend“, und Google wird Ihnen helfen, einen zu finden. Prüfen Sie einfach die Anzahl der Sterne und die Bewertungen, um einen guten Röster in Ihrer Nähe zu finden.

Dann können Sie in den Laden gehen und ihn um Rat für Ihre Zubereitungsmethode bitten. Sie haben oft eine gute Auswahl für Übergießer, Espresso und andere Zubereitungsmethoden. Erkundigen Sie sich bei ihnen, welche Arabica/Robusta-Mischung oder Single Origin sie für Ihren Geschmack empfehlen würden. Außerdem macht es wirklich Spaß, in den Laden eines lokalen Rösters zu gehen und die Atmosphäre zu genießen. In der Regel gibt es dort schöne Musik, schöne Ästhetik und interessante Menschen, mit denen man sich unterhalten kann.

Aber warum sind die lokalen Röstereien so teuer?

Ok, ok, ich gebe es zu. Lokale Röstereien werden viel teurer sein als die großen Hersteller. Einige der Kosten sind für Bohnen höherer Qualität. Je höher die Qualität, desto höher der Preis für grüne Kaffeebohnen. Außerdem rösten die lokalen Röstereien ihre Bohnen viel schonender, in einem Trommelröster, in der Regel 12-15 Minuten lang, anstatt auf einem Fließband, wie die großen Hersteller. Dieser längere Prozess führt zu einer Bohne, die schonender und gründlicher geröstet wurde.

Denken Sie daran, etwas zu kochen. Wenn Sie es ein paar Minuten auf jeder Seite in eine heiße Pfanne legen, wird es zwar gar, aber zäh. Wenn Sie etwas über einen längeren Zeitraum kochen, ist es fast immer besser, weil der Prozess sanfter ist. Bei Kaffeebohnen ist es dasselbe.

Natürlich haben die lokalen Röstereien im Vergleich zu den großen Herstellern auch höhere Kosten für Lagerung, Material und Logistik, was die Kosten zusätzlich erhöht. Aber am Ende ist es das wert, um ein gutes Ergebnis zu erzielen!

Meine Lieblingsröstereien?

Ok, ich komme nicht in der ganzen Welt herum, also kann ich wirklich nur Wisconsin und Deutschland empfehlen. Hier sind einige meiner Lieblingsröstereien:

Colectivo Kaffee in Milwaukee

Colectivo ist eine meiner Lieblingsröstereien, vor allem weil sie der erste Coffee Shop waren, den ich kennengelernt habe. Sie stellen saisonale Mischungen her, bieten gut geröstete und frische Bohnen an und ihre Coffee Shops haben eine tolle Atmosphäre. Schauen Sie auf jeden Fall vorbei, wenn Sie das nächste Mal im Milchstaat sind.

Dinzler Irschenberg

Dinzler ist ein sehr professioneller Betrieb in der Nähe der Alpen im schönen Bayern. Sie rösten hervorragend in zwei großen holländischen Trommelröstern, die eine unvergleichliche Konsistenz und Qualität bieten. Schauen Sie dort vorbei, wenn Sie auf der A8 in Deutschland unterwegs sind, aber seien Sie sich bewusst, dass die Preise hoch sind.

Martermühle Assling

Diese kleine Rösterei in Aßling ist einer meiner Favoriten, nicht nur wegen der guten Röstung, sondern auch wegen der etwas günstigeren Preise als andere deutsche Röstereien. Probieren Sie den M-Espresso, einen meiner Favoriten.

Brauchen Sie Vorschläge für Espressomaschinen?

Meine bevorzugten preiswerten Geräte sind unten aufgeführt.