Was ist ein einfacher Espresso, was ist ein doppelter Espresso?

Delonghi Dedica bei der Zubereitung eines doppelten Espressos

Einfacher Espresso definiert (von Italienern)

Eine der häufigsten Fragen, die sich neue Heimbaristas stellen, ist: „Was ist der Unterschied zwischen einem einfachen und einem doppelten Espresso, und kann ich nicht einfach einen einfachen machen?“

Ich denke, das ist eine häufige Frage, denn Kaffeebohnen, insbesondere hochwertige, frisch geröstete, sind teuer. Daher möchten viele Leute vielleicht mit einem einzigen Espresso auskommen, um ein wenig Geld zu sparen.

Aber was ist ein einzelner Espresso? Mal sehen, was Italien dazu zu sagen hat. Nach Angaben des Italienischen Nationalen Espresso-Instituts besteht ein einzelner Espresso aus 7 Gramm Kaffee, der etwa 25 Sekunden lang extrahiert wird, was einer Ausbeute von etwa 25 ml entspricht. Dies sollte bei einem Druck von etwa 9 bar geschehen und bei etwa 88 Grad Celsius extrahiert werden.

Aber wie Sie feststellen werden, ist das Brühverhältnis von fast 4:1, d.h. die Menge des Espressos zum gemahlenen Kaffee. Lassen Sie uns über Brew Ratios oder Espresso-Rezepte sprechen.

Brauereiraten

Der einfachste Weg, Ihr Espresso-Rezept zu verfolgen, ist nicht das Volumen, sondern das Gewicht. Im Allgemeinen wiege ich meine Dosen und strebe ein Verhältnis von 2:1 an, d.h. etwa das doppelte Gewicht im Vergleich zum Eingangsgewicht. Wenn ich also einen 10-Gramm-Korb für eine Einzeldosis habe, verwende ich 10 Gramm gemahlene Kaffeebohnen, messe den Espressoausstoß und ziele auf 20 Gramm ab. So bleiben die Dinge einfach und reproduzierbar.

Es ist wichtig zu wissen, dass das Volumen ein wenig trügerisch sein kann. Wenn Sie ein Schnapsglas mit Millimetermarkierungen haben, wird es je nach der Menge der Crema, die Sie erhalten, unterschiedlich angezeigt. Wenn Sie eine superfrische Charge Bohnen haben oder Bohnen mit einem hohen Robusta-Anteil, dann füllt sich die Tasse schneller.

Deshalb wiege ich nur die Leistung und achte weniger auf das Volumen in der Tasse. Zurück zu den Brühverhältnissen.

Je nach gewünschtem Mundgefühl, Ihren Bohnen und dem Röstgrad können Sie verschiedene Verhältnisse ausprobieren:

Ristretto: 1:1 bis 1,5:1 für ein dickes Mundgefühl und einen verdichteten Schuss
Espresso: 1,5:1 bis 2,5:1 für Ihren Standard-Espresso
Lungo: 2,5:1 bis 4:1 für einen längeren Espresso

Einfacher vs. doppelter Espresso

Was ist also der Unterschied zwischen einem einfachen und einem doppelten Espresso? Nun, die doppelte Menge an Bohnen ist in der Regel doppelt so groß wie der Input und der Ertrag doppelt so hoch.

Also zum Beispiel:

Single ist 8 Gramm rein und 16 Gramm raus
Das Doppelte ist 16 Gramm innen und 32 Gramm außen

Was soll ich verwenden? Für mich reicht ein einzelner Espresso nicht aus, um gegen Milchgetränke anzukommen, die ich bevorzuge. Ich mache fast immer Cappuccino für meine Frau und mich. Daher verwende ich IMMER doppelte Espressokörbe und versuche, etwa 30-35 Gramm aus meinen Körben zu holen, in die 16-18 Gramm gemahlener Kaffee passen. Diese vertragen die hinzugefügte Milch viel besser als einzelne Shots.

Einen doppelten in einen einfachen Espresso aufteilen

Wenn Sie einen Ausgussfilter haben und den Double Shot in zwei gleiche Portionen aufteilen möchten, können Sie das natürlich tun – viele Cafés machen das sogar. Ich habe in einem berühmten Café in Bayern gearbeitet, und das Rezept lautete: 15,5 Gramm rein und etwa das Doppelte raus (obwohl wir die Schnäpse nicht gewogen haben, es wurde volumetrisch programmiert). Wir würden diese doppelten Tassen in zwei einzelne Tassen aufteilen und eine Tasse für einen einfachen Espresso und die andere für einen kleinen Cappuccino verwenden. Wohlgemerkt, es handelte sich dabei um professionelle, teure Maschinen, die darauf abgestimmt waren, die maximale Extraktionsleistung aus den Bohnen herauszuholen.

Beste Budget-Mühle: DF54

Vorsicht mit dem einzelnen Espresso

Wenn Sie einen einzelnen Espresso extrahieren möchten, ist dies schwieriger als bei einem doppelten Espresso. Der Kaffee-Puck hat die gleiche Oberfläche, ist aber kürzer in der Tiefe, so dass der Kaffee-Puck dünner ist. Daher muss Ihre Puckvorbereitung (Verteilung, Stopfung) perfekt sein. Ich habe auch festgestellt, dass ich für einzelne Körbe ein wenig feiner mahlen muss, um das Verhältnis 2:1 in den vorgegebenen 25 Sekunden zu erreichen.

Espresso-Körbe

IMS stellt einige der besten Espressokörbe her, die es gibt. Sie haben ihren Sitz in Italien und ihre Körbe werden auch dort hergestellt. VST ist ein weiterer guter Hersteller von hochwertigen Körben. Für günstigere Körbe mag ich Capfei und Neouza.

Sie sollten nur wissen, dass es für den Dedica derzeit keinen einzigen Korb von IMS gibt. Das nächstgelegene Modell ist das H22 (Tiefe von 22 mm). Ich verwende die H26 für meine Doppelschüsse, in die bequem 16 Gramm passen. In den H32 passen eher 20-24 Gramm Kaffee, für einen dreifachen Schuss!

Sehen Sie sich die untenstehenden Körbe als Beispiele für Delonghi-Maschinen an.

Alle Delonghi-Geräte verwenden übrigens 51mm-Körbe!